El ÁCIDO SÓRBICO es un ácido graso insaturado, presente de forma natural en algunos vegetales al igual que el Sorbato de Potasio, pero fabricado para su uso como aditivo alimentario por síntesis química. Tiene la ventaja tecnológica de ser activo en medios poco ácidos y de carecer prácticamente de sabor. Es especialmente eficaz contra mohos y levaduras. Se presenta en forma de polvo blanco cristalino.
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