ÁCIDO LÁCTICO

El ÁCIDO LÁCTICO es un ácido orgánico que se encuentra de manera natural en el cuerpo humano y en alimentos fermentados. El L (+) ácido Láctico, se obtiene por fermentación de carbohidratos.

El ácido láctico es un ácido orgánico débil, de sabor no muy ácido. Existe en forma cristalina y en líquido.

• Regulador de pH.

• Conservador natural de los productos alimenticios.

• Ayuda a sanitizar superficies que tienen contacto con los alimentos.

• Contribuye al balance acidez/dulzor en bebidas, especialmente si se utilizan edulcorantes de alta intensidad.

• Previene el revenimiento en confitería.

• En lácteos favorece acidificaciones lentas o poco agresivas como en el queso Ricotta.